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    鼓勵節約能源績效卓著之企業及推動能源教育優良之學校,經濟部日前舉辦105年度節能績優表揚大會,臺北科技大學在教育業、政府機關組別中獲頒年度節約能源績優等獎。

    北科大是國內具有技職特色之實務研究型大學,創校105年來為台灣培育出無數的企業家,校友遍及電子、科技、製造、營造等領域,社會聲望及評價獲得國內外的肯定,1111人力銀行2016年雇

    創業貸款率利最低銀行 2015主最滿意大學評比中,北科大在科技校院也高居第1,在推動台灣經濟起飛的過程中扮演人才培育的重要角色。

    北科大教學卓越,以行動支持政府節能政策,校內成立節約能源推動小組,由副校長擔任召集人,設定年度節能目標,訂出獎懲制度,教

    金門周轉學與行政單位全年用電量需低於前一年用電度數3%。103首度獲節能績優獎,今年再獲獎,見證該校對推動節能的堅持與努力。

    北科大通過ISO 14001、ISO 50001及教育部安全衛生管理系統認證,對營造綠色生態校園更不遺餘力,2011年至2013年分別榮獲世界綠能大學第19名、22名及23名,排名全國第一、亞洲第二。

    為校內校舍與建築照明空調進行節能改善措施,北科大選擇高效率低眩光,改換具有節能標章LED燈具,行政大樓設置照明控制系統具時間排程、日光與人員感知器作控制。

    在空調設備的改善上,該校整併既有空調監控系統,增設流量、溫度等能耗監測感測器,由監控系統自動計算主機運轉效率。

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    中國時報【趙靜瑜╱洛杉磯報導

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    與柏林愛樂同一樂季演出,國家交響樂團以「台灣愛樂」為名首度赴洛杉磯舉行音樂會,現場超過九成樂迷,場面熱烈,熱淚也不斷。國家交響樂團音樂總監呂紹嘉與樂團展現精緻抒情的福爾摩沙之音,響遍橘郡賽格斯仲音樂廳每一個角落,現場樂迷感動起立鼓掌致敬,久久不息;離家很遠的台灣僑胞也在國家交響樂團的音樂裡,彷彿回到了家。

    音樂會舉行地點橘郡賽格斯仲音樂廳(Segerstrom concert Hall),開幕至今邁入第十年,現場共有1700個座位,音響效果清晰溫暖,也讓樂團如虎添翼,上半場的蕭泰然《小提琴協奏曲》顆顆音符打入人心,擔任小提琴獨奏的林昭亮技巧精準,抓到蕭泰然音樂台灣精髓,輕鬆駕馭;下半場柴可夫斯基《第五號交響曲》樂團身心靈齊力出動,呂紹嘉感受團員的火力全開,雕琢細膩,情感豐沛,也讓全場在那一瞬間得到諾大的滿足與釋放。

    「這次首次美加巡演是對北美樂壇的自我介紹,我們沒有說太多『話』,但我們用『音樂』說了很多。」音樂總監呂紹嘉表示,這次的曲目深具代表性,演出作曲家蕭泰然的作品包括《小提琴協奏曲》以及安可曲《福爾摩沙的天使》,聲聲催淚,勾人鄉愁,「這的確是值得流傳下去的作品,我深信這些作品永遠都找得它的聽眾。」

    首次訪問洛杉磯,國家交響樂團感受到台灣僑胞的支持,僑社包括台灣會館出動五輛大巴士協助;當地重要音樂團體以立音樂基金會音樂總監也是作曲家黃令先表示,這次因為音樂會時間是在星期一,時間上並不完美,「推票時大家都很有默契,因為大家都很愛台灣,也愛來自己家鄉這麼有水準的交響樂團。」黃令先說,尤其是兩大音樂巨星呂紹嘉跟林昭亮,這次能一起到洛杉磯演出,「大家都從企業家變成小粉絲。」

    洛杉磯音樂會結束後,國家交響樂團將啟程返國。明

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    工商時報【

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    「作菜不是用手,而是用腦」,即日起至本月18日客座香格里拉台北遠東國際大飯店的中國廚藝精英聯盟主席,並享有「山城廚神」之稱的四川〈廚界大飯店〉主人兼總主廚劉波平接受本報記者專訪時表示,自己烹調每道菜都會動腦筋,試著去推敲了解老祖宗發明菜式時的源由,進而讓每道菜都能恰如其份的演繹美味。劉波平強調,「用腦作菜」、知其然亦知其所以然,了解烹調料理中物理與化學變化,才能讓菜變得好吃到位。「這就是科學烹飪」,四川口音濃重的劉波平這麼說。12歲就在餐廳當學徒的劉波平,18歲進到了「川菜黃埔軍校」之稱的〈品味苑〉餐廳擔任「水台」,負責清洗海鮮和魚蝦,在這個與〈會仙樓〉、〈九重天〉地位相同的餐廳,奠定了紮實川菜廚功,1990年他更成為川菜泰斗張正雄的入門弟子。廚藝資歷近40年的劉波平,在中國川廚界的徒子徒孫很多,人數加總像個「軍團」,加上自己的餐廳又取名〈廚界大飯店」,所以在四川,他的另一個封號頭銜是「渝派川菜總司令」。「渝」,是重慶的簡稱。

    劉波平烹調料理川菜,將烹飪這件事當物理化學的學問來研究,因搞得通透,所以菜餚風味口感也特

    小額信貸低利率別好吃。他的菜餚形色,跟歷來客座台灣的川廚烹製的也很不一樣,這也就是他在中國廚界獲獎無數,並被稱為「中國餐飲業改革開放功勳人物」之一的原因。

    就舉經典四川家常菜〈回鍋肉〉為例,劉波平告訴我,這菜要作的好吃,除了帶油的豬肉要厚切,料理前並要將肉泡水使之漲發再煮過,接著才連炒帶「火篤」,以小火煨煮,成菜後,肉質吃在嘴裡的口感才會軟糯。

    又好比〈魚香肉絲〉這道不麻不辣的川菜為例,一般餐廳炒出的這道菜都很甜,劉波平說,〈魚香肉絲〉的美味關鍵在讓糖、醋比例焦糖化後產生甜香,而不是拚了命加糖。而糖、醋焦糖化要精準,除了比例,火候更是重要。

    名菜〈宮保雞丁〉,劉波平強調這是利用廚技使菜餚產生先酸後甜的「?辣荔枝味」。劉波平說,從科學角度講,其賦味過程等同「煙燻」,利用高溫將辣椒、花椒和冰糖的香、麻、辣、甜、香,滲透到食材中,「絕不是用了一堆辣椒加了油用大火爆炒而已」。

    劉波平的菜,兼有「獨立餐廳的美味」與「觀光飯店餐廳的美色」,同時強調「美食沒有正宗,只有傳統」的他,更會將高檔精緻食材利用傳統四川常民美食廚技詮釋演繹,讓客人吃出新食趣。

    如〈燒椒螺頭〉就是重慶「小河幫」小炒,這菜的美味密碼是利用炭火將辣椒燒至全熟出味,再拌炒片薄的螺肉,成菜後螺肉清爽薄脆,並帶著焦香與?辣味,是台灣沒見過的菜式。〈豉油椒香雞〉跟卯起來只會用紅油浸泡的雞餚截然不同,大師用豉油和新鮮花椒為雞賦味,細嚼慢嚥、嘗的是那清香麻韻。

    台灣餐廳吃到的〈辣子雞丁〉,雞肉煸得乾乾硬硬,說是吃那香酥脆,其實只有辣味,卻也有雞味。同時,辣椒也被熱油爆得「黑媽媽」。而劉波平詮釋的〈辣子雞丁〉,「從一堆辣椒找出」的雞肉,鮮嫩彈牙且帶汁,且辣椒顏色紅艷誘人、賞心悅目,看了就想吃。

    〈重慶麻辣鍋〉源於〈毛肚火鍋〉,這回劉波平率廚藝軍團來台客座,也將傳統〈重慶麻辣鍋〉帶到了台灣,除了非涮不可的毛肚、鵝腸和腸血旺,餐廳並另準備了9+級澳洲純血和牛的牛肉片讓客人涮食,嗜辣一族

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    〈辣子龍蝦〉與〈廚界水煮魚〉,徹底洗涮了「川菜無大菜」的污名,龍蝦彈Q且入味至極,海鱸魚肉質細滑且也入味,那些想將川菜賣貴,卻烹飪不到位的餐廳主廚,這該認真思考劉波平口中「科學烹飪」的意涵呢。

    INDEX

    ●醉月樓

    地址︰台北市敦化南路二段201號(香格里拉台北遠東國際大飯店)39樓

    電話︰

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